¿Cómo se elabora la cerveza?

Wout

Jul, 13, 2026 3 min de lectura

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La cerveza es una de las bebidas más populares del mundo. Un auténtico amante de la cerveza se siente afortunado por la gran variedad de tipos entre los que puede elegir. Desde clara hasta oscura y desde un porcentaje de alcohol bajo hasta uno alto. La cantidad de cervezas diferentes entre las que se puede elegir es casi imposible de contar. Para casi todo el mundo hay una cerveza que se adapta perfectamente a su gusto.

Pero, ¿de dónde vienen realmente los distintos sabores? ¿Cómo se elabora una cerveza? ¿Y cómo es posible que diferentes cervezas tengan sabores distintos? Son pocas las personas que conocen la respuesta a estas preguntas. Por eso, vamos a examinar de cerca el proceso de elaboración de la cerveza. Te llevamos con gusto a través de todo el proceso del que finalmente resulta una cerveza lista para beber. Y eso empieza, por supuesto, con los ingredientes.

¿Cómo funciona la elaboración de cerveza?

Nos encanta guiarte por todo el proceso del que finalmente resulta una cerveza deliciosa. Empieza, por supuesto, con los ingredientes.

Los ingredientes de la cerveza

Empecemos por el principio, los ingredientes. Al igual que cualquier otra bebida o alimento, el conjunto se compone de varios ingredientes diferentes. En este caso, se trata de los siguientes 4 componentes de la cerveza:

El ingrediente con mayor peso en la cerveza final es el agua. De hecho, más del 90 % de la cerveza es agua. Aquí los minerales del agua son esenciales, porque su cantidad, composición y proporción dicen mucho del sabor que tendrá la cerveza.

Un agua muy blanda y pobre en minerales va muy bien para una cerveza suave y limpia. Una Pilsner es un buen ejemplo. En cambio, un agua con muchos minerales es más adecuada para una cerveza de amargor lupulado, como las conocidas Pale Ales.
Por eso un cervecero vigila de cerca la proporción de minerales del agua con la que elabora su cerveza: influye mucho en el resultado final.

Otro componente básico de la cerveza es la malta: cereal que primero se hace germinar y después se seca. Para ello se necesita cebada cervecera especial, porque la cebada normal no sirve para elaborar cerveza. El tipo de malta que elijas determina el aroma, el color, el sabor y la espuma de la cerveza. Por eso conviene pensar de antemano qué cerveza quieres elaborar y qué malta necesitas.

Para la malta puedes elegir entre estos cereales:

Cebada: la opción más popular, sobre todo por su buena proporción entre almidón y proteína. Además contiene enzimas valiosas para el proceso de elaboración y es lo bastante firme para las fases posteriores.
Trigo: con trigo, la cerveza queda algo más turbia y con un poco más de espuma, por la gran cantidad de proteína de este cereal.
Avena: aporta un sabor a copos de avena. Se reconoce por una sensación en boca más llena y aterciopelada.
Centeno: da a la cerveza un sabor algo más especiado, que a algunos paladares les recuerda de lejos al pan de centeno.
Otros cereales: también existen otros cereales, cada uno con sus propias características, como el maíz, la espelta, el farro y el arroz.

Con el lúpulo llegamos al ingrediente más valioso de la cerveza. La ventaja es que como cervecero no necesitas usar mucho. Gracias al lúpulo, la cerveza obtiene su amargor y también su aroma. Además, el lúpulo es muy importante para la conservación: tiene un efecto conservante que elimina las bacterias. También aquí hay muchísimas variedades con las que elaborar tu cerveza.
A grandes rasgos se dividen en tres categorías:

Lúpulo de amargor: como su nombre indica, da un sabor amargo a la cerveza, gracias a los alfaácidos que se convierten en amargor durante la elaboración.
Lúpulo aromático: contiene aceites que desprenden un aroma afrutado o floral. Con este tipo de lúpulo, lo importante es el aroma.
Lúpulo de doble propósito: contiene tanto los alfaácidos mencionados como los aceites del lúpulo aromático.

El cuarto y último ingrediente principal de la cerveza es la levadura: un organismo vivo del que existen cientos de especies distintas. Para elaborar cerveza se prefieren las levaduras aisladas, es decir, todas las células de levadura son idénticas. También aquí hay distintos tipos. En resumen: levadura de fermentación alta, de fermentación baja y espontánea.

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Los diferentes procesos de la elaboración de la cerveza

Ahora que ya hemos repasado cuáles son los ingredientes necesarios para elaborar cerveza, es hora de pasar a los procesos en sí. Porque después de reunir los ingredientes, todavía queda mucho camino por recorrer. El proceso de elaboración se puede dividir en varios pasos diferentes. Repasaremos brevemente estos pasos para darte una mejor idea de todo lo que ocurre entre bastidores a la hora de producir una cerveza.

Diferentes formas de elaborar cerveza

¿Cómo elaboramos todos los diferentes tipos?

Algo de lo que no mucha gente está al tanto y que ya mencionamos brevemente más arriba, es que en cuanto a la fermentación existen tres opciones diferentes que dan lugar a tres resultados muy distintos. Por eso se consideran tres formas diferentes de elaborar cerveza. Nos referimos a:

En la fermentación baja, la levadura se deposita por completo en el fondo. Para ello se usa la especie Saccharomyces carlsbergensis. Esta fermentación dura relativamente más y tiene lugar a temperaturas de 4 a 12 grados centígrados. Es un método muy popular porque el riesgo de contaminación por bacterias es bajo; por eso muchas grandes cerveceras lo eligen. Es más seguro. Un ejemplo conocido de cerveza de fermentación baja es la Pilsner.

En la fermentación alta, la levadura se queda en la superficie. Se usa la especie Saccharomyces cerevisiae a temperaturas de 15 a 25 grados centígrados. Por esa temperatura más alta, esta levadura es más sensible a las bacterias, y el proceso de fermentación es más difícil de controlar. Como el riesgo es mayor, suelen producirse cantidades más pequeñas a la vez. La ventaja es que la levadura genera muchos ésteres como subproducto, lo que da a la cerveza un sabor único que atrae a muchos cerveceros: cuando sale bien, la cerveza es de una calidad especial. Un ejemplo de cervezas de fermentación alta son las nuestras, las de makeyour.com.

La gran diferencia entre la fermentación espontánea y las dos anteriores es que no se controla qué levadura se utiliza. El mosto se deja al aire libre para que las levaduras silvestres inicien la fermentación. Este método da lugar a sabores distintos que no se obtendrían con otras formas de fermentación. Por así decirlo, crea un sabor más inesperado.

¡Mucha información, sin duda! ¿Quién puede recordarlo todo? Mucho más importante es, por supuesto, la propia degustación. Porque eso sigue siendo lo más importante: una cerveza fresca y llena de sabor.

Todas nuestras cervezas se elaboran de forma artesanal. Trabajamos junto a la Cervecería Van Steenberge de Ertvelde, una cervecería conocida por sus cervezas singulares como Augustijns, Gulden Draak y Baptist.

Las cervezas se elaboran siguiendo la tradición y con gran maestría artesanal. La cervecería también otorga gran importancia al bienestar y al medio ambiente, y utiliza únicamente ingredientes que cumplen con los más altos estándares de calidad. Aquí no falta, desde luego, el amor por el oficio. ¡Diseña tu propia botella, pide tu cerveza online y compruébalo tú mismo!

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