Barz Aalter : Recettes de restauration sur mesure

Barz a revu son identité d'entreprise et cela porte ses fruits

Kathleen est une vieille amie de makeyour.com. Dans les premières années, nos propriétaires d'entreprise ont enfilé leurs chaussures audacieuses et sont entrés dans son ancien établissement, 't Soulistje, avec le gin. "Le déclic s'est produit immédiatement et le gin s'est bien implanté à 't Soulistje", se souvient Kathleen. "J'ai donc tout de suite su où aller pour commander le gin maison de Barz.

"Les clients demandent à goûter notre gin maison uniquement à cause de la bouteille dorée" - Kathleen Snauwaert

Chez Barz, Kathleen n'en est pas à son coup d'essai. "Cela fait 25 ans que je travaille dans le secteur de la restauration. J'ai passé les douze premières années dans le café situé de l'autre côté du marché. Je connais donc la population locale et j'ai une bonne idée de ce que font les autres entreprises de restauration. Elle est ensuite passée au café de danse 't Soulistje, jusqu'à ce que, il y a quatre ans, l'entrepreneuse constate qu'une propriété qu'elle connaissait si bien était mise en vente sur le marché. "L'année précédente, j'avais fait une offre trop tardive, cela ne m'arriverait pas une deuxième fois", dit Kathleen en riant. Elle l'a récupéré et y a installé Barz.

Un gin maison unique et régional

"Je voulais créer quelque chose qui n'existait pas encore à Aalter et un concept de partage de tapas me semblait parfait. D'autant plus qu'il n'est associé qu'à des gins régionaux. Tout le monde a Hendrickx ou d'autres marques internationales de gin sur sa carte. J'ai l'impression que les produits locaux suscitent davantage d'intérêt".

Dès son ouverture, le nouvel établissement de restauration a été un succès. C'est justement la prononciation du nom qui prête parfois à confusion. "Il faut le prononcer comme bars", sourit le propriétaire sûr de lui, "nous avons entendu de nombreuses variantes. Nous avons dû séparer le Z de Bar parce qu'il existait déjà une entreprise portant ce nom en Belgique.

Un accroche-regard qui se vend tout seul

Les bouteilles de gin dorées attirent tellement l'attention qu'elles se vendent d'elles-mêmes. "Les bouteilles dorées du nouveau style maison sont devenues très belles. Nous les mettons en évidence et il arrive que les clients veuillent goûter le gin uniquement parce qu'il est présenté dans une si belle bouteille dorée", témoigne fièrement Kathleen.

Le choix d'un gin floral remonte lui aussi à l'époque de 't Soulistje. "Déjà à l'époque, nous voulions notre propre gin qui avait le plus de points communs avec le gin Hendrickx. Accessible, plutôt doux. Lorsque quelqu'un me demande un Hendrickx, je lui recommande invariablement notre gin Barz.

Le plat du jour

Avec succès. Hommes et femmes l'apprécient et en redemandent régulièrement. Pour beaucoup, c'est le "plat du jour", que nous pouvons préparer sans dire un mot", explique Kathleen à l'aide d'un terme de Champion. "Nous ne le vendons que pur, accompagné d'une bouteille de tonic, pour que les clients puissent le mélanger eux-mêmes. Récemment, nous avons également obtenu votre gin sans alcool et nous l'utilisons dans des cocktails sans alcool."

Les spiritueux autres que le gin ne marchent pas aussi bien, du moins chez Barz. Mais un cocktail en particulier s'écoule tout aussi rapidement. "Nous avons un cocktail à base de vodka, qui marche également très bien. Il s'agit de la vodka Red Cheeks, que nous préparons avec des framboises, du sucre, de l'hibiscus et de la vodka.

Emplacement : Markt 8, 9880 Aalter
Ouvert depuis : Feb 2018
Renouvelé depuis : Jan 2022