Wie wird Bier hergestellt?

Die Zutat mit dem größten Anteil am Endprodukt Bier ist Wasser. Tatsächlich besteht Bier zu mehr als 90 % aus Wasser. Die Mineralien im verwendeten Wasser sind dabei von entscheidender Bedeutung. Denn die Menge, die Zusammensetzung und das Verhältnis der Mineralien sagen etwas darüber aus, wie das Bier schmecken wird.

Wenn das Wasser sehr weich und mineralarm ist, kann es gut für ein weiches und sauberes Bier verwendet werden. Ein Pilsener ist ein gutes Beispiel dafür. Andererseits eignet sich Wasser, das viele Mineralien enthält, besser für hopfenbitteres Bier. Die bekannten Pale Ales sind ein weiteres Beispiel dafür.
Ein Brauer achtet also genau darauf, welchen Anteil an Mineralien das Wasser hat, das er zum Brauen eines Bieres verwendet. Dies kann einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis haben.

Ein weiterer Grundbestandteil von Bier ist Malz. Dabei handelt es sich um Getreide, das zunächst gekeimt und dann getrocknet wird. Dabei wird spezielle Braugerstebenötigt, da normale Gerste zum Bierbrauen nicht verwendet werden kann. Die verwendete Malzsorte ist dann entscheidend für das Aroma, die Farbe, den Geschmack und die Schaumbildung des Bieres. Dafür ist das Malz verantwortlich. Es ist also sehr wichtig, sich vorher Gedanken darüber zu machen, welche Art von Bier man brauen möchte und welche Art von Malz man benötigt.

Beim Malz können Sie zwischen den folgenden Getreidesorten wählen:

• Gerste: Dies ist die beliebteste Variante. Das liegt vor allem an dem günstigen Verhältnis von Stärke und Eiweiß bei dieser Getreideart. Außerdem enthält es wertvolle Enzyme für den Brauprozess und Gerste ist fest genug für eine spätere Brauphase.
• Weizen: Wenn Sie beim Brauen Weizen verwenden, erhält Ihr Bier ein etwas trüberes Aussehen und eine etwas größere Schaumkrone. Das liegt an der großen Menge an Eiweiß in dieser Getreideart.
• Hafer: Liefert den Geschmack von Haferflocken. Erkennbar an dem volleren und samtigeren Mundgefühl des Bieres.
• Roggen hingegen verleiht dem Bier einen etwas würzigeren Geschmack. In der Ferne erinnert er manche Gaumen an Roggenbrot.
• Andere Getreidesorten: Es gibt auch andere Getreidesorten, die alle spezifische Eigenschaften haben. Beispiele sind Mais, Dinkel, Emmer und Reis.

Mit dem Hopfen sind wir bei der wertvollsten Zutat des Bieres angelangt. Der Vorteil ist also, dass man als Brauer nicht zu viel davon verwenden muss. Dank des Hopfens erhält das Bier seine Bittere und seinen Duft. Außerdem ist Hopfen sehr wertvoll, wenn es um die Lagerfähigkeit geht. Der Hopfen hat nämlich eine konservierende Wirkung. Er sorgt dafür, dass Bakterien abgetötet werden. Auch beim Hopfen haben Sie eine große Auswahl an verschiedenen Möglichkeiten, Ihr Bier zu brauen.
Sie lassen sich grob in drei Hauptkategorien einteilen:

• Bitterhopfen: Wie der Name schon sagt, verleiht der Bitterhopfen dem Bier einen bitteren Geschmack. Dies ist dank der Alphasäuren der Fall, die während des Herstellungsprozesses in Bitterstoffe umgewandelt werden.
• Aromahopfen: Aromahopfen enthält bestimmte Öle, die ein fruchtiges oder blumiges Aroma verströmen. Bei dieser Hopfensorte liegt der Schwerpunkt also eher auf dem Aroma.
• Zweinutzungshopfen: Zweinutzungshopfen enthält sowohl die bereits erwähnten Alphasäuren als auch Aromahopfen.

Dervierte und letzte Hauptbestandteil des Bieres ist die Hefe. Dabei handelt es sich um einen lebenden Organismus, von dem es Hunderte von verschiedenen Arten gibt. Für den Brauprozess werden isolierte Hefen bevorzugt. Das bedeutet, dass alle Hefezellen völlig identisch sind. Auch bei der Hefe gibt es verschiedene Arten. Man unterscheidet zwischen Oberhefe, Unterhefe und Spontanhefe.

Bei der Untergärung sinkt die Hefe vollständig zu Boden. Um dies zu erreichen, wird die Hefeart Saccharomyces carisbergensis verwendet . Diese Form der Gärung dauert relativ lange und findet bei Temperaturen von 4 bis 12 Grad Celsius statt. Sie ist vor allem deshalb so beliebt, weil die Gefahr einer bakteriellen Verunreinigung gering ist. Aus diesem Grund entscheiden sich viele Großbrauereien für diese Methode. Sie ist sicherer. Ein bekanntes Beispiel für ein untergärig gebrautes Bier ist das Pilsener.

Bei der Hochgärung bleibt die Hefe tatsächlich an der Spitze. Die Hefeart Saccharomyces cerevisiae wird bei Temperaturen von 15 bis 25 Grad Celsius verwendet. Dank dieser höheren Temperatur ist diese Hefeart auch anfälliger für Bakterien. Dadurch ist der Gärungsprozess schwieriger zu kontrollieren. Da das Risiko hier höher ist, werden oft kleinere Mengen auf einmal produziert. Ein Vorteil ist wiederum, dass viele Ester alsNebenprodukt der Hefe entstehen. Dies verleiht dem Bier einen einzigartigen Geschmack, der viele Brauer anlockt. Denn wenn es gelingt, ist das gewonnene Bier von besonderer Qualität. Ein Beispiel für Biere, die durch Hochgärung gebraut werden, sind unsere Biere, nämlich diese von makeyour.com

Der Hauptunterschied zwischen der spontanen Gärung und den beiden vorgenannten Formen besteht darin, dass keine Kontrolle über die Art der verwendeten Hefe besteht. Die gewonnene Würze wird der freien Luft ausgesetzt, so dass wilde Hefezellen die Gärung in Gang setzen. Diese Methode führt letztlich zu verschiedenen Geschmacksrichtungen, die bei anderen Gärungsmethoden nicht erhalten geblieben wären. Es entsteht sozusagen ein unerwarteter Geschmack.