Des faits charmants sur le champagne

Michel

May, 30, 2023 7 min temps de lecture

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Avant de lever votre verre à l'occasion de la Journée mondiale du champagne, découvrons quelques faits fascinants sur le champagne. Lorsque vous célébrez un événement avec une bouteille de champagne personnalisée de makeyour.com, vous pouvez être sûr que c'est du vrai. En revanche, si vous optez pour une bouteille de vin mousseux du supermarché, vous pouvez en douter. En effet, le terme "champagne" est protégé au niveau européen et soumis à des conditions de production strictes. Nous examinons avec vous les caractéristiques d'un véritable champagne et vous présentons quelques faits amusants.

Fait peu connu, de nombreuses bouteilles ont explosé avant que les maîtres de chai français du Moyen-Âge ne trouvent le moyen d'introduire les bulles caractéristiques dans leur vin. Découvrez dans ce blog comment cela s'est produit.

À la fin de ce blog, vous découvrirez le processus traditionnel d'élaboration du champagne, y compris l'aspect créatif et les aspects uniques de la méthode traditionnelle. Vous découvrirez également la protection spéciale du terme "champagne", les défis et les expériences historiques, et comment ajouter une touche personnelle avec makeyour.com. Plongez dans l'univers du champagne et découvrez pourquoi cette délicieuse boisson est si spéciale.

Du vrai champagne ?

Le vrai champagne répond à deux conditions : il est produit dans la région de Champagne du même nom, dans le nord-est de la France, et selon la méthode traditionnelle. Le nom "champagne" ne peut figurer sur l'étiquette d'aucun autre vin mousseux. C'est le cas dans l'appellation d'origine protégée européenne.

À la fin de ce blog, vous découvrirez le processus traditionnel d'élaboration du champagne, y compris l'aspect créatif et les aspects uniques de la méthode traditionnelle. Vous découvrirez également la protection spéciale du terme "champagne", les défis et les expériences historiques, et la manière d'ajouter une touche personnelle avec la méthode "makeyour.com". Plongez dans l'univers du champagne et découvrez pourquoi cette délicieuse boisson est si spéciale.

Le champagne soviétique

Pour protéger le terme "champagne", ils ont pris pied en Lettonie et en Russie. Les viticulteurs lettons estiment en effet que le gouvernement français aurait accordé au tsar Lev Golytsin l'autorisation illimitée de vendre leurs variétés sous le nom de champagne soviétique.

Vladimir Poutine, quant à lui, a signé l'été dernier une loi autorisant tout vin mousseux russe à s'appeler simplement champagne. C'est sa façon de soutenir le secteur viticole russe, qui, ironiquement, est principalement basé en Crimée. Ce faisant, il a une fois de plus donné un coup de pied aux tibias du Comité Champagne, l'association professionnelle représentant les intérêts du champagne. Cette association milite depuis longtemps pour que l'Union européenne renforce les contrôles en matière de protection, alors que la législation russe va malheureusement dans le sens contraire. Un véritable feuilleton à rebondissements !

La méthode traditionnelle d'élaboration du champagne

D'accord, deuxième condition. La première étape de la méthode traditionnelle est la même que pour n'importe quel vin : faire un assemblage de base avec les cépages et le millésime de son choix. Le champenois peut alors faire preuve de créativité en fonction de la saveur qu'il a en tête. La cave avec laquelle makeyour.com collabore dans la Côte de Bars, par exemple, choisit d'utiliser 100 % de raisins bleus, pinot noir, du millésime 2018. La particularité de la méthode traditionnelle est que la fermentation a lieu dans la bouteille, ce qui libère du dioxyde de carbone et donne des bulles au vin. Pour lancer ce processus, le vigneron ajoute de la levure supplémentaire et du sucre de canne dissous dans le vin dans la bouteille après l'embouteillage et la ferme avec une capsule.

Pourquoi une capsule ?

À ce stade de la méthode, le bouchon est soumis à une pression considérable au cours de la seconde fermentation dans la bouteille, qui est d'une importance capitale. Les premières tentatives de faire pétiller le champagne ont connu un échec explosif au 15e siècle. Les bouteilles ont explosé dans la cave sous la pression du dioxyde de carbone. Le père du champagne, le moine Dom Pérignon, fut le premier à maîtriser le processus. Mais son secret a été perdu. Seuls les maîtres de chai étaient autorisés à connaître sa méthode et ne la transmettaient à leurs successeurs que tardivement. Lorsque l'un d'entre eux décédait inopinément, il n'avait pas encore eu l'occasion d'inaugurer son successeur. Les générations suivantes ont donc dû faire preuve de créativité pour contourner le risque d'explosion, ce que font aujourd'hui les brasseurs de champagne avec une capsule couronne.

Tournage puis spectacle

Après la période réglementaire de 60 jours dans une cave fraîche, le vigneron place les bouteilles, goulot vers le bas, dans des casiers spécialement conçus à cet effet pendant au moins 13 mois. À intervalles réguliers, il tourne les bouteilles d'un quart de tour pour permettre au sédiment de se former de manière optimale et de s'enfoncer dans le goulot de la bouteille. En termes techniques, ce retournement s'appelle le remuage.

Après le remuage, un phénomène spectaculaire se produit. Le goulot de la bouteille rempli de sédiments est gelé et on laisse la capsule se détacher. Le caillot de levure s'échappe de la bouteille sous la pression du dioxyde de carbone, ce que les Français appellent le dégorgement . Au cours de ce processus, une petite quantité de vin s'échappe de la bouteille, et le vigneron la remplit à nouveau avec du vin de sucre, en fonction de la douceur qu'il souhaite obtenir

Ce mélange de remplissage s'appelle la liqueur d'expédition et il s'agit là encore d'une recette propre à la maison. Le vigneron de Make Your Own Spirit opte pour une recharge contenant moins de 12 grammes de sucre par litre. D'où la mention "brut". A partir d'une quantité plus importante, il aurait été sec. Une fois la bouteille remplie, le dernier bouchon est posé sur la bouteille, de même que l'enveloppe en fil de fer, ou muselet. Pendant la période de vieillissement final, le vigneron doit veiller à ce qu'il n'y ait pas de troisième fermentation.

Des bulles naturelles

En raison de ce long processus, le vrai champagne est un peu plus cher. En revanche, les bulles sont purement naturelles et, par exemple, plus délicatement piquantes que dans les boissons gazeuses. Les qualités gustatives et les arômes libérés par le champagne sont également plus puissants que dans les imitations. Ou comme le dit toujours notre vigneron : "Notre région est au champagne ce que le pinot noir est à la Bourgogne : gourmande, fruitée et de caractère". C'est ce que vous goûterez certainement dans le Champagne Brut Pinot Noir de sa cave. L'arôme exhale un souffle très puissant de fruité frais. Les bulles sont acidulées et l'on goûte principalement les fruits rouges et jaunes. Enfin, la texture est plutôt onctueuse, ce qui en fait un vin de plaisir gourmand. Il est parfait à l'apéritif ou avec une viande rouge.

Le processus unique d'élaboration du champagne, ses bulles naturelles et ses arômes puissants en font un choix de grande qualité. Ajoutez une touche personnelle avec une bouteille personnalisée sur makeyour.com.

Des bulles qui ont de la personnalité

Peu de gens peuvent dire qu'ils se sont tenus debout sur une telle bouteille de champagne authentique et réglementé. Vos amis, votre mari, votre témoin, votre parrain ou toute autre personne à qui vous rendez service en lui offrant des bulles peuvent avoir cet honneur. Grâce à l'outil de conception en ligne de makeyour.com, vous versez l'étiquette dans la forme qui convient à la personne en question.

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