Comment la bière est-elle fabriquée ?

L'ingrédient le plus présent dans le produit final de la bière est l'eau. En effet, plus de 90 % de la bière est constituée d'eau. Les minéraux contenus dans l'eau utilisée sont essentiels. En effet, la quantité, la composition et le rapport des minéraux sont révélateurs du goût de la bière.

Lorsque l'eau est très douce et pauvre en minéraux, elle peut être utilisée à bon escient pour produire une bière douce et propre. La Pilsener en est un bon exemple. En revanche, une eau contenant beaucoup de minéraux convient mieux à une bière houblonnée et amère. Les célèbres Pale Ales en sont un autre exemple.
Le brasseur est donc très attentif à la proportion de minéraux dans l'eau qu'il utilise pour brasser une bière. Cela peut avoir une influence considérable sur le résultat final.

Le malt est un autre composant de base de la bière. Il s'agit d'un grain qui est d'abord germé puis séché. Pour ce faire, il faut de l'orge debrasserie spécial, car l'orge normal ne peut pas être utilisé pour le brassage de la bière. Le type de malt utilisé est alors d'une importance décisive pour l'odeur, la couleur, la saveur et la mousse de la bière. C'est le rôle du malt. Il est donc très important de réfléchir au préalable au type de bière que l'on souhaite brasser et au type de malt dont on a besoin.

En ce qui concerne le malt, vous avez le choix entre les types de céréales suivants :

• L'orge : c'est l'option la plus populaire. Cela est principalement dû au rapport favorable entre l'amidon et les protéines dans ce type de grain. En outre, il contient des enzymes précieuses pour le processus de brassage et l'orge est suffisamment ferme pour une phase ultérieure du brassage.
• Blé: Si vous utilisez du blé pendant le processus de brassage, votre bière aura un aspect légèrement plus trouble et une mousse un peu plus grosse. Cela est dû à la grande quantité de protéines contenues dans ce type de grain.
• Avoine : fournit la saveur de la farine d'avoine. Elle est reconnaissable à la sensation en bouche plus ample et plus veloutée de la bière.
• Leseigle , quant à lui, donne à la bière une saveur légèrement plus épicée. Au loin, il rappelle à certains palais le pain de seigle.
• Autres céréales : Il existe également d'autres types de céréales, toutes dotées de propriétés spécifiques. Il s'agit par exemple du maïs, de l'épeautre, de l'emmer et du riz.

Avec le houblon, nous sommes arrivés à l'ingrédient le plus précieux de la bière. L'avantage est qu'en tant que brasseur, il n'est pas nécessaire d'en utiliser trop. C'est grâce au houblon qu'une bière acquiert ses caractéristiques d'amertume et qu'elle est parfumée. En outre, le houblon est très précieux en matière de conservation. En effet, le houblon a un effet conservateur. Il assure la destruction des bactéries. Toujours en ce qui concerne le houblon, vous disposez d'un large éventail d'options différentes pour brasser votre bière.
Elles peuvent être divisées en trois catégories principales :

• Le houblonamer : comme son nom l'indique, le houblon amer donne à la bière un goût amer. Cela est dû aux acides alpha qui sont transformés en amertume au cours du processus de fabrication.
• Le houblon aromatique: le houblon aromatique contient certaines huiles qui dégagent un arôme fruité ou floral. Avec ce type de houblon, l'accent est mis sur l'arôme ou le parfum.
• Houblon à double usage: le houblon à double usage contient les acides alpha susmentionnés ainsi que du houblon aromatique.

Lequatrième et dernier ingrédient principal de la bière est la levure. Il s'agit d'un organisme vivant dont il existe des centaines d'espèces différentes. Pour le processus de brassage, on préfère les levures isolées. Cela signifie que toutes les cellules de levure sont parfaitement identiques. En ce qui concerne la levure, il en existe différents types. En bref, il y a la levure supérieure, la levure inférieure et la levure spontanée.

Dans le cas d'une fermentation basse, la levure tombe complètement au fond. Pour ce faire, on utilise l'espèce de levure Saccharomyces carisbergensis. Cette forme de fermentation est relativement plus longue et se déroule à des températures comprises entre 4 et 12 degrés Celsius. Elle est surtout appréciée parce qu'elle présente peu de risques de contamination bactérienne. C'est pourquoi de nombreux grands brasseurs optent souvent pour cette méthode. Elle est plus sûre. La Pilsener est un exemple de bière bien connue brassée par fermentation basse.

Dans le cas de la fermentation haute, la levure reste en fait au sommet. L'espèce de levure Saccharomyces cerevisiae est utilisée à des températures de 15 à 25 degrés Celsius. En raison de cette température plus élevée, cette forme de levure est également plus sensible aux bactéries. Le processus de fermentation est donc plus difficile à contrôler. Le niveau de risque étant plus élevé, de plus petites quantités sont souvent produites en une seule fois. L'avantage est que la levure produit beaucoup d'esters commesous-produits. Cela donne un goût unique à la bière, ce qui attire de nombreux brasseurs. En effet, lorsqu'ils y parviennent, la bière obtenue est d'une qualité particulière. Nos bières, notamment celles de makeyour.com, sont un exemple de bières brassées par haute fermentation.

Laprincipale différence entre la fermentation spontanée et les deux formes susmentionnées est qu'il n'y a aucun contrôle sur le type de levure utilisé. Le moût obtenu est exposé à l'air libre pour que les cellules de levure sauvage commencent la fermentation. Cette méthode permet d'obtenir des arômes différents, qui ne seraient pas restés avec d'autres méthodes de fermentation. Elle crée une saveur plus inattendue, pour ainsi dire.