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Distiller du gin et comment reconnaître la qualité supérieure

Un manuel pour les casses-cou

Comment est-ce qu’on fait le gin? Quelle est la différence entre le gin et la vodka? Et est-il possible et légal de distiller son propre gin? Nous vous révélerons la recette et comment reconnaître la différence de qualité.

D’abord la différence entre le gin et la vodka

Le gin et la vodka sont tous les deux produits avec un alcool neutre. Quelle est donc la différence pour distiller le gin ou la vodka? On rajoute des baies de genièvre et des autres botaniques au gin. Si on rajouterait ces mêmes ingrédients à la vodka, on pourrait aussi dire que ce serait du gin. Si ce breuvage est bon, ça c’est une autre question…

It’s all about flavour

La différence des gins se trouve dans les arômes et les saveurs rajoutés à l’alcool. La plupart des distillateurs de gin trempent les botaniques dans l’alcool neutre afin de faire sortir les arômes de ces botaniques. Il s’agit du procès de la macération. Si le distillateur s’arrêterait après cette étape, il s’agirait d’un « infused gin » ou « bathtub gin ».

La distillation

En distillant la macération dans un “still pot”, le gin devient plus fin et plus doux. Le résultat est appelé London Dry Gin ou Distilled Gin. Distiller est comme bouillir de l’eau. La seule différence est que les vapeurs sont récupérées afin de faire condenser. Les vapeurs chaudes montent et disparaissent dans un tuyau en spirale refroidissant afin de favoriser le procès de condensation. Les gouttes se retrouvent dans un récepteur. Cette technique de condensation contrôlée s’appelle alambique¸distillation bouilloire ou « pot still ». L’eau s’évapore à 100°C, l’alcool à 78,5°C. Distiller du gin se fait à une température entre 78,5 et 100°C.

Du bec à la queue

Tout distillat a un “head”, “heart” et “tails”. La tête et la queue contiennent des impuretés et doivent être redistillées plusieurs fois. Des distillateurs de gin sentent et goutent pour pouvoir déterminer le nombre. Pour un Premium Gin, le cœur pur uniquement est mis en bouteille.

Distillation sur colonne

Il est possible de distiller via un bouilloire de distillation classique ou via une colonne. Ce dernier est plus efficace. La hauteur de la colonne de distillation permet d’une distillation continue sans devoir séparer la tête et la queue. Celles-ci sont purifiées automatiquement en employant cette technique. C’est alors la machine qui décide quand le gin sera prêt et non le maître distillateur.

Distiller son propre gin? Attention!

Distiller du gin n’est pas son danger et non légal. Il faut déclarer quand on est en possession d’un distillateur, même en l’utilisant de manière décorative.

Distiller du gin ou en acheter?

Pourquoi distiller du gin si vous avez la possibillité d’acheter du Premium Gin chez Make Your Own Spirit en créant votre propre bouteille personnalisée? Ready to taste?
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